もう売り切れで逃さない！パン屋さんの予約システム導入で売上30%アップする方法

田辺さん、パン屋さんって本当に「売り切れ」で困っているんですか？人気店なら売り切れも仕方ないような気もするんですが…。

そう思われがちなんですが、実はそこに大きな損失が隠れているんです。うちのクライアントさんで都内にあるパン屋さんの例では、来店客の約25%が「目当ての商品が買えずに帰る」という状況でした。しかも、そのうち40%は手ぶらで帰られていたんです。

4人に1人が目当てのものを買えない…それは確かに機会損失ですね。でも、多めに焼けば解決するのでは？

それが難しいんですよ。パンは日持ちしませんから、作りすぎると廃棄ロスになる。パン屋さんは「売り切れリスク」と「廃棄ロス」の綱渡りをしているんです。だからこそ、事前に「何がどれだけ必要か」が分かる予約システムが効果的なんです。

予約システムを導入すると、具体的にどんな良いことがあるんですか？

大きく3つあります。1つ目は「確実な売上の確保」。予約が入った分は確実に売れるので、安心して仕込みができます。2つ目は「廃棄ロスの削減」。予約数を見て生産量を調整できるので、ある店舗では廃棄を月間15%削減できました。3つ目は「客単価アップ」。予約時に関連商品を提案できるので、ついで買いが増えるんです。

なるほど！私がアパレル店長だった時も、予約販売の方がセット提案しやすかったです。パン屋さんでも同じなんですね。

まさにそうです。例えば食パンを予約されたお客様に「今週末は新作のあんバターもご用意できますが、一緒にいかがですか？」とLINEで提案できる。これだけで客単価が平均20%上がった事例もあります。

予約システムって色々ありますけど、パン屋さんにはどんなものが向いているんですか？

お客様が普段使っているツールで予約できるのが一番です。その点、LINEは国内9,500万人が使っているので、新しいアプリをダウンロードしてもらう必要がない。ToolsBoxの予約機能を使っているパン屋さんでは、導入初月から予約が月間120件入るようになりました。

LINEなら確かにお客様も使いやすいですね。具体的にどんな予約に対応できるんですか？

主に3パターンあります。1つ目は「人気商品の取り置き予約」。食パンやクロワッサンなど定番商品を確保したいお客様向けです。2つ目は「誕生日ケーキやホールケーキの予約」。受け取り日時や名前入れの指定も可能です。3つ目は「法人やイベント向けの大量注文」。サンドイッチ50個とか、会議用のパンセットとかですね。

大量注文は電話だと聞き間違いとかもありそうで大変そうですもんね。

そうなんです。LINEの予約フォームなら注文内容がテキストで残るので、聞き間違いもないし、営業時間外でも24時間受付できる。ある店舗では、これまで取りこぼしていた深夜の予約問い合わせが月10件以上入るようになって、それだけで月商が8万円プラスになりました。

実際に売上30%アップって、どんな使い方をしたんですか？

神奈川県のパン屋さんの事例ですが、まず毎週木曜日に「週末のおすすめ商品」をLINEで配信して、予約ボタンを付けたんです。新作や季節限定品を前もって告知することで、予約が週平均30件入るようになりました。

週30件ってすごいですね！それだけで結構な売上になりそう。

週30件で客単価が1,200円だとすると、月14万円以上の確実な売上です。さらに、予約のお客様が来店時に追加で買ってくださるので、実際はその1.5倍くらいになる。加えて、ToolsBoxのシナリオ配信機能で「前回ご予約から1ヶ月経ちました」とリマインダーを送ったところ、リピート率が40%上がったんです。

自動でフォローしてくれるんですね。手動だと絶対忘れちゃいますもん。

その通りです。あとは、誕生日月のお客様に「バースデーケーキのご予約承ります」とクーポン付きメッセージを送る設定もしました。これが月平均12件の予約につながって、ケーキ1台3,500円として月4万円以上の売上になっています。

良いのは分かったんですけど、導入って難しくないですか？パン屋さんって朝早くから仕込みで忙しいですし…。

実はそこがToolsBoxの強みなんです。「施策テンプレート」で業種を「パン屋」と選ぶだけで、予約フォームやメッセージ配信の設定が自動で構成されます。パソコンが苦手な方でも30分あれば基本設定は完了しますよ。

30分ならなんとかなりそうですね。料金面はどうなんですか？

ToolsBoxは月額0円から使えて、初期費用もゼロ、契約の縛りもありません。まずは無料プランで予約機能を試してみて、配信数が増えたら月額2,980円や9,800円のプランに移行される方が多いですね。売上が月14万円増えるなら、充分ペイできる投資です。

確かに、売上増加分を考えたら安いですね。最初の一歩として、何から始めるのがおすすめですか？

まずは「人気商品の取り置き予約」から始めるのがおすすめです。食パンやクロワッサンなど、いつも早めに売り切れる商品を3〜5種類選んで、「明日以降の予約を承ります」とLINEで告知する。これだけでも効果が見えてきます。慣れてきたら誕生日ケーキや大量注文にも対応範囲を広げていけばいいんです。