期間限定で話題独占！ケーキ屋さんのポップアップ出店戦略

ポップアップ出店に興味があるケーキ屋さんって多いと思うんですが、どこに出店するかが一番悩むところですよね。

そうですね。最初に考えるべきは「自店のターゲット層がいる場所かどうか」です。高級路線のケーキなら百貨店、カジュアル系ならショッピングモールのイベントスペースが合います。駅ナカも通勤客に手土産需要を訴求できるので狙い目です。

出店の交渉ってどうやるんですか？いきなり百貨店に連絡しても相手にされなさそう…。

実は各百貨店や商業施設には催事担当のバイヤーがいます。まずは施設のウェブサイトから催事出店の問い合わせをするのが一般的です。その際にSNSのフォロワー数やメディア掲載実績があると採用されやすくなります。まずは地元のイベントや小規模マルシェで実績を作るのもおすすめです。

出店が決まったら、何から準備すればいいですか？

最優先は商品構成の設計です。ポップアップでは「目を引くビジュアル」「持ち帰りやすさ」「単価の幅」の3つが大事。看板商品を1つ決めて、それを軸にセット商品や手土産向けの箱入りを用意すると売上が安定します。

本店とは違う商品構成にした方がいいんですね。スタッフの確保はどうすればいいですか？

出店中は本店も通常営業するので、人手が足りなくなるのが最大のリスクです。短期アルバイトを活用するか、出店日を本店の定休日に合わせるなど工夫が必要です。接客マニュアルは事前に作っておくと品質が保てます。

ポップアップで買ってくれたお客様に、本店にも来てほしいですよね。どう誘導すればいいですか？

これこそLINE公式アカウントの出番です。購入時に「LINE友だち追加で次回使えるクーポン」を渡すんです。ToolsBoxを使えば、ポップアップで追加された方に自動で「本店限定メニューのご案内」を後日配信できます。

ポップアップ限定のお客様と、もともとの常連さんを分けて管理できるんですか？

タグ機能を使えば「〇月百貨店催事」のようにどこで友だちになったか記録できます。催事ごとの反応率も分析できるので、次の出店先を選ぶときのデータにもなります。月額¥0のプランでもタグ管理は使えるので、まずは試してみる価値がありますよ。