猛暑でも満席！夏の飲食店集客を成功させる5つの対策

田辺さん、夏に飲食店が最初に取り組むべき集客対策は何ですか？

対策1は「涼感メニューの投入」です。冷やし中華、冷製パスタ、かき氷、冷や汁。夏限定の涼しげなメニューは、暑い日に「あのお店の冷たいメニューが食べたい」と思い出してもらえる。普段のメニューに2〜3品の夏限定メニューを追加するだけで、来店動機が生まれます。ポイントは「見た目の涼しさ」。氷を敷いた器に盛り付ける、ガラスの器を使うなど、見た目で涼を感じさせる工夫が大切です。

対策2はどんな内容ですか？

対策2は「夏限定ドリンクの強化」です。フローズンビール、自家製レモネード、フルーツソーダ。ドリンクは原価率が低いので、利益率の高い売上を作れます。特に「写真映え」するドリンクはSNSで拡散されやすく、無料の広告効果も期待できる。グラスにフルーツを飾る、カラフルなストローを使う、透明なグラスに氷がたっぷり入った写真をインスタに投稿する。お客さんが「撮りたくなる」ビジュアルに仕上げるのがコツです。

メニュー以外の対策もありますか？

対策3は「快適空間の演出」です。当たり前ですがエアコンの効きを万全にすること。そして入口に「店内涼しくしてお待ちしています」のPOPを出す。通りかかった人が「涼みに入ろう」と思ってくれるきっかけになります。おしぼりを冷凍して提供する、ウェルカムドリンクとして冷たいお茶を出すなど、来店直後に「涼しい」「気持ちいい」と感じてもらう体験が大切です。

対策4を教えてください。

対策4は「時間帯別の施策」です。夏は日中の外出が減る一方で、日が落ちてからの外出は増えます。17時以降のディナータイムに「サマーハッピーアワー」を設け、ビールやサワーの最初の1杯を半額にする。仕事帰りのサラリーマンが「あの店で冷たいビールを飲もう」と思い出す動機になります。逆にランチタイムは「テイクアウト強化」で対応する。暑くて外食する気にならなくても、オフィスに届けてもらえるなら注文したいという需要はあります。僕がLINE活用を10年以上支援してきた中で、夏のハッピーアワー告知はLINEの配信で最も反応率が高い施策の一つです。

最後の対策5は何ですか？

対策5は「夏のイベント需要の取り込み」です。花火大会、夏祭り、お盆の帰省、夏休みの家族外食。夏にはイベントが多く、それぞれに合わせた企画を打てます。花火大会の日は「花火鑑賞コース」、お盆期間は「帰省歓迎プラン」、夏休みは「お子様無料キャンペーン」。地域のイベントカレンダーをチェックし、イベントの1〜2週間前からLINEで告知する。「花火大会の後は当店で乾杯しませんか？」と配信するだけで予約が入ることも珍しくありません。

夏の施策をまとめてLINEで配信する方法はありますか？

ToolsBoxなら「季節キャンペーン」の施策テンプレートで、涼感メニューの告知・ハッピーアワーの案内・イベント連動キャンペーンの配信まで一括で構成できます。ツールLやツールEでもメッセージ配信はできますが、ToolsBoxは施策テンプレートを選ぶだけで夏の集客施策に必要な配信スケジュールが自動構成されるので、忙しい夏場でも手間なく運用できます。月額¥0から¥29,800まで、お店の規模に合わせたプランで始められます。