接客で差がつく！パン屋の売上を20%上げる顧客対応マニュアル

私もアパレルの店長をしていたので分かるんですが、第一印象って本当に大事ですよね。パン屋さんの場合、何がポイントになりますか？

3つあります。まず「いらっしゃいませ」のタイミング。ドアが開いた瞬間に言うのが理想です。遅れると「気づいてもらえなかった」と感じさせてしまいます。次に「目を見ること」。作業の手を止めて一瞬でもお客さんの方を見るだけで印象が全然違います。

3つ目は？

「焼きたて情報の案内」です。「今ちょうどクロワッサンが焼き上がりましたよ」と一言添えるだけで、購入率が上がります。焼きたての香りと声かけの相乗効果は本当に強力です。

なるほど。でも忙しいときって、つい作業に集中してしまいますよね。

だからこそマニュアル化が大事なんです。「お客さんが来たら手を止めて顔を上げる」というルールをスタッフ全員で共有するだけで変わります。

接客で売上を上げるって、具体的にはどういうことですか？

客単価を上げるということです。パン屋の場合、お客さんの平均購入点数は3〜4個。これを5個に増やすだけで売上は25%アップします。そのために効果的なのが「ついで買い」を促す声かけです。

例えばどんな声かけですか？

「このカレーパンには、こちらのコーンスープがよく合いますよ」とか「お子さん用でしたら、このミニサイズもありますよ」とか。ポイントは「押し売り」ではなく「提案」として伝えること。相手のニーズに合わせた提案なら、喜ばれます。

会計時にできる工夫もありますか？

ありますよ。「LINEの友だち登録で次回使えるクーポンをお渡ししています」と案内するのが最も効果的です。会計というタイミングはお客さんの注意がこちらに向いているので、友だち追加率が非常に高くなります。

LINEの友だちになってもらったあと、どうやってリピートにつなげるんですか？

友だち追加直後に「ありがとうございます！次回のお会計で使える100円OFFクーポンです」と自動送信する。これが次の来店のきっかけになります。

その後は？

ToolsBoxのステップ配信で、3日後に「おすすめパンBEST3」、1週間後に「今週の焼きたてスケジュール」を自動配信する。接客で「また来たい」と感じてくれた気持ちを、LINEで維持・強化するイメージです。

接客とデジタルの合わせ技ですね。ツールLやツールEと比べて、ToolsBoxの良いところは？

ToolsBoxは「初回来店フォローアップ」という施策テンプレートがあって、クーポン配布・ステップ配信・リピート計測がセットになっています。個別に設定しなくていいので、ITが苦手なオーナーさんでも5分で導入できます。月額0円から始められて、最大でも月額29,800円。接客力とデジタルの両方で差をつけてほしいですね。