売上が変わる！パン屋さんのモーニングセット成功の法則

田辺さん、パン屋さんのモーニングセットって、カフェとは違ったアプローチが必要ですよね。

その通りです。カフェのモーニングは「場所と時間を提供する」ビジネスですが、パン屋さんのモーニングは「焼きたてのパンという最強の武器」がある。ここを活かすべきです。成功しているのは「焼きたてトースト＋ドリンク」のシンプルなセット。食パンの厚切りトーストにバターとジャム、コーヒーをつけて450〜550円。原価率を抑えつつ、カフェより安い価格設定ができるのがパン屋さんの強みです。

パン屋さんならではの焼きたてが差別化ポイントですね。ドリンクはどうしてますか？

全自動コーヒーマシンを導入している店舗が多いです。1杯あたりの原価が30〜50円で、淹れたてのコーヒーが提供できます。初期投資は5〜10万円ほどですが、モーニングセット1杯の利益が200円以上あるので、250〜500杯で回収できます。テイクアウト用のカップも用意しておくと、出勤前の方に喜ばれます。

モーニングの存在を知ってもらうにはどうすればいいですか？

ターゲットによってアプローチを変えるのが効果的です。通勤客向けには店頭の看板やのぼりで「モーニングセット○○円〜」とアピール。毎朝通る道なので、目に入ればいつか来てくれます。主婦層やシニア層にはLINE公式アカウントで「今朝の焼きたてパン」の写真を朝7時に配信する。湯気が立つパンの写真は、朝の食欲を刺激します。

朝に写真が届くと、今日行こうかなって気分になりそうですね。

僕がLINE活用を10年以上支援してきた経験から言うと、飲食店のLINE配信で最も反応率が高いのは「今日のおすすめ」系の即時性のあるメッセージです。パン屋さんなら「今朝焼き上がりました！クロワッサン、残りあと12個」のようなリアルタイム在庫情報も効果的。「限定感」と「今すぐ感」が来店動機を生みます。

モーニング営業を始めたものの、続かないお店もありそうですが。

継続のコツは「無理をしないメニュー設計」です。モーニング専用のパンを焼く必要はありません。前日に焼いた食パンを翌朝トーストとして提供するなら、追加の仕込み時間はほぼゼロ。バターやジャムのセッティングとコーヒーの準備だけで済みます。オペレーションが軽いから続けられるんです。

常連さんを増やすための仕組みはありますか？

モーニング利用者向けのスタンプカードが効果的ですが、紙のカードは紛失リスクがあります。LINE上でポイントを管理すれば、お客さんはカードを持ち歩く必要がないし、お店側も集計が簡単。ToolsBoxなら「ポイントカード」の施策テンプレートで、来店ごとのポイント付与から特典交換まで一括で構成できます。ツールLやツールEでもポイント機能は使えますが、ToolsBoxは施策単位で管理できるので、モーニング専用のスタンプラリーも簡単に設計できます。月額¥0から始められるので、まずはモーニングセットの告知配信から試してみてください。