売上が2倍になる店舗改装！パン屋のリニューアル成功の秘訣

田辺さん、パン屋さんの改装相談って結構多いんですか？

そうですね、実は結構あります。特に開店から5〜10年経って、設備の更新と同時にリニューアルを検討されるケースが多いです。うちのクライアントさんでも、改装を機にLINE公式アカウントの運用を本格的に始めた結果、売上が2倍以上になった事例があるんですよ。

2倍ですか！それはすごいですね。でも改装って、レイアウトや内装をどうするかで頭がいっぱいになりそうです…

その通りなんです。多くのオーナーさんが「什器をどうするか」「壁紙の色は」といったハード面に集中しすぎて、肝心の「お客様の導線設計」を見落としがちなんですね。パン屋の改装で考えるべき導線は3つあります。

3つの導線、というと？

1つ目は「店内導線」。これは皆さん考えますよね。入口から奥まで、どうお客様を回遊させるか。2つ目は「購買導線」。何をどの順番で見せて、衝動買いを促すか。そして3つ目が見落とされがちな「再来店導線」なんです。

再来店導線…確かにそこまで考えてる改装プランって少なそうですね。

実際にやってみると分かるんですが、改装直後って「新しくなった」という話題性で一時的にお客様が増えるんです。でも3ヶ月経つと元に戻る。これを防ぐには、改装のタイミングでLINE公式アカウントの友だち登録を促して、継続的にコミュニケーションを取れる仕組みを作ることが重要なんですね。

なるほど。具体的にはどんな仕組みを作ればいいんでしょうか？私もアパレル店長時代、改装後にどう集客するか悩んだ経験があります。

まず改装前の段階で、既存のお客様に「リニューアル情報を優先的にお届けします」とLINE登録を促すんです。ToolsBoxの施策テンプレートには「リニューアルキャンペーン」というテンプレートがあって、改装前・改装中・オープン後の3段階で自動配信する設定がすぐに作れます。

改装中も配信するんですか？

そうなんです。これが意外と効果的で。「改装の進捗状況」「新しい窯が入りました」「こんなパンが焼けるようになります」って小出しに情報を出していくと、期待感が高まるんですよ。実際、福井のあるベーカリーさんでは、改装中の配信で「オープン日を楽しみにしてます」という返信が50件以上来たそうです。

それは期待値が上がりますね！オープン後はどうするんですか？

オープン後は「来店チェックイン」機能を使うのがおすすめです。レジ横にQRコードを置いて、「リニューアル記念、チェックインで10ポイントプレゼント」とする。来店のたびにポイントが貯まる仕組みにすると、リピート率が平均で30%程度アップするというデータがあります。

ポイントカードって紙だと忘れられちゃうんですよね。LINEなら確実ですね。

ちなみに、什器の配置とかレイアウトで気をつけることってありますか？

パン屋さんの場合、入口付近に「今日のおすすめ」コーナーを作るのは鉄板ですね。そして、その「今日のおすすめ」をLINEでも朝9時に配信する。これを連動させると、「LINEで見たあのパン買いに来た」というお客様が確実に増えます。

あ、それ分かります！事前に「これ買おう」って決めてから来店するパターンですね。

そうです。さらに、ToolsBoxのシナリオ配信機能を使うと、「初回来店から3日後」「1週間後」「2週間後」と自動でメッセージを送れるんです。例えば3日後に「週末限定のクロワッサン、今週末も焼きます」って送ると、リピート来店につながりやすい。

自動で送ってくれるなら、忙しい改装直後でも対応できますね。

そこなんです。改装直後って本当に忙しいので、手動で全部やろうとすると絶対に続かない。だから最初の設定だけしっかりやっておいて、あとは自動で回る仕組みを作るのが成功の秘訣です。うちのクライアントさんでは、月額9,800円のプランで運用している方が多いですね。初期費用もゼロですし、契約縛りもないので、まず3ヶ月試してみるという形で始められます。

改装の効果って、どうやって測るんですか？売上だけ見てればいいんでしょうか？

売上はもちろん大事ですが、それだけだと「なぜ増えたのか」「なぜ減ったのか」が分からないんですね。ToolsBoxのスコアリング機能を使うと、お客様を「常連」「一般」「休眠」と自動でランク分けしてくれるので、「改装後、常連客が何人増えたか」が一目で分かります。

それは分かりやすいですね！数字で見えると、次の施策も考えやすそうです。

その通りです。例えば、改装前は常連客が50人だったのが、改装後3ヶ月で120人になった、という数字が出れば、改装の投資効果がはっきり分かります。逆に常連は増えたけど一般客が減っている、となれば「新規獲得の施策が必要だ」と判断できる。

改装って、ハード面だけじゃなくて、こういう数字を追う仕組みまで作るのが成功の鍵なんですね。

まさにその通りです。内装が綺麗になっても、お客様との関係性が作れなければ一過性で終わってしまう。逆に、改装と同時にLINEでの継続的なコミュニケーション基盤を作れば、投資効果は何倍にもなります。実際、売上が2倍になったクライアントさんも、「改装費用は半年で回収できた」とおっしゃっていました。