少人数でも回る！パン屋さんのスタッフ効率化3ステップ

田辺さん、パン屋さんから「人が足りない」という相談、多いんですか？

多いですね。ただ、よく話を聞いてみると「人が足りない」というより「熟練者でないとできない仕事が多すぎる」というケースがほとんどなんです。

というと？

例えば予約の電話対応。これ、パン職人さんがやる必要ありますか？手が粉だらけの状態で電話に出て、メモして、また作業に戻る。その度に手を洗って…って、すごく非効率ですよね。

確かに！私がアパレル店長だった時も、試着対応中に電話が鳴ると困ってました。

うちのクライアントさんで、横浜のパン屋さんがあるんですが、そこは予約をLINEに切り替えたんです。ToolsBoxの予約管理機能を使って、お客様が24時間いつでもLINEから予約できるようにした。すると、電話対応が月40時間削減できたんですよ。

月40時間！それってパートさん1人分くらいの時間ですね。

その通り。しかも予約内容は自動でリスト化されるから、当日の準備も楽になる。「職人がやるべき仕事」と「システムに任せられる仕事」を分けるだけで、劇的に効率化できるんです。

予約以外にも、自動化できることってあるんですか？

たくさんありますよ。特にパン屋さんで効果的なのは、「焼き上がり通知」と「定期購入のリマインダー」ですね。

焼き上がり通知？

人気のパンって、すぐ売り切れちゃうじゃないですか。「食パン焼けました」「クロワッサン出ました」って、わざわざSNSに投稿してる店、多いんですよ。でもこれ、毎日何回もやるの、けっこう手間なんです。

確かに、忙しい時間帯だと投稿するの忘れそう…。

ToolsBoxのシナリオ配信を使えば、「食パン好きな人」「クロワッサン好きな人」ってセグメント分けして、焼き上がり時間に自動で通知できるんです。横浜のパン屋さんでは、これで来店率が18%上がりました。

それはすごい！定期購入のリマインダーっていうのは？

「毎週土曜日に食パンを買いに来る常連さん」っていますよね。その方に、前日の夜「明日は食パンのご予約日です」ってLINEが自動で届く。これ、リマインダー機能で設定できるんです。実際にやってみると、予約率が30%以上アップするケースが多いですよ。

お客様も買い忘れがなくなって嬉しいし、お店も売上が安定しますね。

予約と通知の自動化、すごく良いですね。ただ、現場では「今日は何から手をつけるべきか」って迷うこと、ありませんか？

いい質問ですね。倉内さん、アパレル店長時代、スタッフに指示出すの大変でした？

めちゃくちゃ大変でした！「在庫確認」「レイアウト変更」「新商品のタグ付け」って、全部やらなきゃいけないことだけど、どれを優先すべきか新人スタッフには判断できなくて。

パン屋さんも同じなんです。だから、ToolsBoxのスコアリング機能を使って、お客様を「ランク分け」するのをおすすめしてます。

ランク分け？

例えば、「月4回以上来店する常連さん」を自動で「VIPランク」に設定する。するとその方が予約した時、リストの上位に表示されるんです。「この予約は特に丁寧に対応しよう」って、スタッフ全員が分かる。

なるほど！新人さんでも、誰を優先すべきか迷わなくなるんですね。

そうです。しかも来店チェックイン機能を使えば、QRコードをスマホでピッと読み取るだけで、来店履歴が自動で記録される。「この方は3回目のご来店です」って分かるから、スタッフも声かけしやすくなるんですよ。

接客の質も上がりますね。「いつもありがとうございます」って言えるだけで、お客様の印象も変わりそう。

実際、京都のクライアントさんでは、常連さんの来店頻度が月平均1.4回増えました。ちょっとした声かけの積み重ねって、本当に大きいんです。

3つのステップ、どれも明日からできそうなことばかりですね。

大切なのは「完璧を目指さない」こと。まずは電話予約をLINE予約に変えるだけでもいい。それだけで月10〜40時間は浮きますから。

その浮いた時間で、新商品の開発とか、スタッフ教育とか、もっと大事なことに時間を使えますね。

その通り。ToolsBoxは月額¥0から使えて、初期費用もゼロ、契約縛りもありません。施策テンプレートで「パン屋」を選べば、予約管理もリマインダーも自動で設定できるので、ITが苦手な方でも安心ですよ。

まずは試してみる、そこから始めればいいんですね。

はい。少人数でも無理なく回る仕組み、一緒に作っていきましょう。