アレルギー対応で顧客拡大！ケーキ屋さんの特別メニュー開発ガイド

アレルギー対応のケーキって、作るのがすごく難しそうなイメージがあります。

確かにハードルは高いイメージがありますが、全部を一度にやろうとしなければ大丈夫です。まずは「卵不使用」か「乳製品不使用」のどちらかに絞って1〜2品開発する。グルテンフリーは米粉の扱いに慣れが必要なので、後回しでもいいと思います。

1品からでいいんですね。でも、味は大丈夫ですか？

最近は代替材料の品質がかなり上がっていて、豆乳クリームやココナッツクリームで作ったケーキは、アレルギーのない方が食べても十分美味しいレベルになっています。むしろ「ヘルシー志向」のお客さんにも刺さるので、一石二鳥ですね。

アレルギーの方だけじゃなく、健康意識が高い方にも需要があるんですね。

はい。ヴィーガンケーキとして売り出すこともできますし、ターゲット層が広がるのが特徴です。

アレルギー対応で一番怖いのは事故ですよね。安全管理はどうすれば？

ここは絶対に手を抜けないポイントです。3つの原則を守ってください。1つ目は「製造ラインの分離」。アレルゲンを含む材料を使った器具と、アレルギー対応品の器具は完全に分ける。2つ目は「原材料の徹底管理」。仕入れ先の原材料表示を毎回確認する。3つ目は「表示の明確化」。商品に含まれるアレルゲンと含まれないアレルゲンの両方を明記する。

「含まれないもの」も書くんですね。

はい。「卵・乳製品不使用」と明記されていることで、お客さんは安心して購入できます。このあたりの情報を、LINE公式アカウントで丁寧に発信するのも信頼構築に繋がりますよ。

アレルギー対応ケーキの販売で気をつけることはありますか？

完全受注制にするのがおすすめです。在庫リスクをゼロにできますし、お客さん一人ひとりのアレルギー情報をヒアリングした上で製造できる。受注はLINEのフォームで受けて、アレルギーの種類や希望のデザインを入力してもらうのがベストです。

ToolsBoxでそういうフォームは作れますか？

もちろんです。条件分岐付きのフォームが作れるので、「卵アレルギーの方にはこの選択肢」「乳アレルギーの方にはこの選択肢」と出し分けができます。ツールLやツールEでも類似機能はありますが、ToolsBoxは月額¥0〜¥29,800のプランでフォーム機能が充実しているのが強みです。

アレルギー対応のケーキが買えるお店って、口コミで広がりやすそうですね。

まさにその通り。アレルギーを持つお子さんの保護者コミュニティでは、対応店舗の情報がすごく共有されるんです。1人のお客さんが10人に紹介してくれることも珍しくない。LINEの友だち紹介機能を活用すれば、この口コミ効果をさらに加速できますよ。