体験型で差別化！ケーキ屋さんのお菓子作り教室の始め方

ケーキ屋さんがお菓子作り教室をやるって、実際どうなんですか？設備はあるとしても、教えるスキルって別物ですよね。

おっしゃる通りで、「作れる」と「教えられる」は違います。ただ、最初から完璧を目指す必要はないんです。ポイントは3つ。まず、メニューを絞ること。クッキーやマフィンなど失敗しにくいものから始める。次に、定員を4〜6人の少人数にする。そして、レシピカードを用意して、手順を「見える化」しておく。

少人数なら目が行き届きますもんね。でも、営業時間中にやるんですか？

多いのは定休日や営業時間外の活用ですね。例えば水曜定休のお店なら、水曜の午前に教室を開く。製造スペースが空いている時間を有効活用するイメージです。参加費は1回3,000〜5,000円が相場で、材料費を引いても十分な利益が出ます。

月に4回やれば、追加で5〜10万円くらいの売上になりますね。

そうなんです。しかも教室参加者の多くは、その後お店の常連になってくれる。「自分で作ってみたけど、やっぱりプロの味は違う」って思ってもらえるのが大きいですね。

集客はどうすればいいんですか？予約管理も大変そう。

最初はLINE公式アカウントだけで十分です。友だち登録してくれているお客さんに「来月のお菓子作り教室のご案内」を配信して、そのまま予約を受け付ける。ToolsBoxを使えば、予約フォームの作成から申し込み管理まで自動化できますよ。

へぇ、専用の予約システムを入れなくてもいいんですね。

はい。ツールLやツールEでも予約機能はありますが、ケーキ屋さんの規模だと機能が過剰になりがち。ToolsBoxなら月額¥0のプランでもLINE配信は使えるので、まず小さく始めてみるのがおすすめです。

教室の写真をSNSでシェアしてもらえたら、それ自体が宣伝にもなりますよね。

まさにそこが体験型の強みです。参加者が自分で作ったケーキの写真をInstagramに上げてくれれば、自然とお店の認知が広がる。「映える」メニューを教室用に考えるのもポイントですね。

1回来て終わりにならないようにするには？

シリーズ化がベストです。「初級編：クッキー」「中級編：シュークリーム」「上級編：デコレーションケーキ」みたいに段階を作ると、自然と継続してくれます。あとは教室参加者限定の特典、例えば「次回のケーキ購入10%OFF」なども効果的ですね。

教室がきっかけでお店のファンになって、通常の購入も増えるっていう好循環ですね。

そうです。体験を通じて「このお店のこだわり」を直接伝えられるのは、広告では得られない価値。ぜひ最初の一歩を踏み出してみてほしいですね。