アレルギー対応で新規顧客獲得！安全なメニュー開発と表示方法

田辺さん、アレルギー対応ってリスクが高いイメージがあるんですけど、実際に取り組むメリットはあるんですか？

メリットは非常に大きいです。アレルギーを持つお子さんがいる家庭は、外食先をすごく慎重に選ぶんですよね。「あのお店はアレルギー対応してくれる」とわかれば、家族ぐるみで通ってくれる。しかもSNSや口コミで「ここなら安心」って広めてくれるんです。

確かに、アレルギーを持つお子さんのいるママ友ネットワークの情報伝達力はすごいって聞きますね。

実際、アレルギー対応を始めた飲食店の多くが「ファミリー層の来店が増えた」と報告しています。グループで来てくれるから客単価も高い。競合との差別化ポイントとしても強力なんです。

具体的にどう始めればいいんですか？まず何から手を付けるべきでしょう？

最初のステップは「既存メニューの原材料を全て洗い出す」こと。特定原材料7品目（卵・乳・小麦・えび・かに・そば・落花生）と、推奨表示の21品目をチェックします。調味料や加工食品に含まれるものも要注意ですね。

醤油に小麦が入っているとか、意外なところにアレルゲンが潜んでいますもんね。

そう。次のステップは「アレルゲンフリーのメニューを3〜5品作る」こと。全メニューを対応するのではなく、まずは対応できるものだけを明確にする。そしてメニュー表に「アレルゲン対応マーク」を付けて、どの料理にどのアレルゲンが含まれるかを一覧表示する。

全部対応しなくていいんですね。できる範囲で正確に表示するのが大事だと。

まさにその通り。「対応できないものは正直にお伝えする」ことが一番大事。コンタミネーション（交差汚染）のリスクがある場合も「同じ厨房で調理しています」と明記する。誠実な情報開示が信頼につながるんです。

スタッフへの教育はどうすればいいですか？全員がアレルギーの知識を持つ必要がありますよね。

最低限、全スタッフに覚えてもらうのは3つ。「7大アレルゲンの名前」「自店のメニューのアレルゲン情報がどこを見ればわかるか」「判断に迷ったら必ず調理責任者に確認する」というルール。完璧な知識より、わからないときに確認するフローを徹底する方が安全です。

予約の段階でアレルギー情報を聞いておくのも大事そうですよね。

それが理想です。ToolsBoxのLINE予約機能を使えば、予約時に「アレルギーの有無」を自動で質問できる。回答内容は顧客データに自動保存されるから、来店時にスタッフが事前に準備できる。しかも2回目以降の来店時は前回のアレルギー情報が残っているので、毎回聞く必要がないんです。

お客さんからしたら「前回伝えたアレルギー情報を覚えてくれている」って、すごく安心しますよね。

信頼関係の構築に直結しますよね。ToolsBoxは月額¥0から使えるので、まずはLINE登録時のアンケートにアレルギーの項目を追加するところから始めてみてください。