クリスマス商戦で勝つ！小規模飲食店の季節限定メニュー戦略

田辺さん、クリスマス限定メニューってどうやって作ればいいですか？特別な食材を仕入れるとコストが心配です。

限定メニューの設計で一番大事なのは「いつもの食材に特別な見せ方をする」ことです。高級食材を仕入れる必要はありません。例えば普段から使っている鶏肉を丸ごとローストにしてテーブルに出す。食材原価はほぼ変わらないのに、見た目のインパクトが段違いになります。盛り付けにローズマリーやクランベリーを添えるだけでクリスマス感が出る。原価は数十円の追加で済みます。

コースメニューにしたほうがいいですか？

クリスマスは絶対にコースメニューがおすすめです。理由は3つ。1つ目は客単価のコントロールがしやすいこと。アラカルトだと注文内容がバラバラになりますが、コースなら全員同じ料金で、原価率を事前に計算できます。2つ目はオペレーションが楽なこと。全テーブルが同じ料理なので、調理の段取りが組みやすい。3つ目はお客さんにとっても「何を頼むか悩まなくていい」という安心感がある。コース価格は通常の客単価の1.5〜2倍を目安に設定してください。普段の客単価が3,000円なら、クリスマスコースは4,500〜6,000円が適正です。

クリスマスメニューが決まったら、どうやって告知すればいいですか？

クリスマスの予約争奪戦は11月上旬には始まります。だから告知は10月末にはスタートするべきです。僕がLINE活用を10年以上やってきた中で効果的だったのが「先行予約」の仕組みです。11月初旬にLINE友だち限定で「先行予約受付開始」を配信する。一般告知は11月中旬から。この1〜2週間の先行期間があるだけで、LINE友だちの特別感が生まれますし、早めに予約が埋まると「残席わずか」の告知ができて集客効果が加速します。

SNSでの告知はどうですか？

SNSも併用しましょう。Instagramでは限定メニューの調理過程やテーブルセッティングの写真を投稿して期待感を高める。ただしSNSだけでは予約にはつながりにくいので、必ず「詳しくはLINEから」と導線を作ること。SNSで認知を広げ、LINEで予約を確定させる。この2段構えが小規模飲食店のクリスマス集客の鉄板パターンです。

クリスマス当日の運営で気をつけることはありますか？

小規模飲食店の強みは「一組一組に丁寧に対応できる」ことです。予約は席数の80%に抑え、余裕を持ったオペレーションを組む。満席にしたい気持ちは分かりますが、サービスが雑になると口コミに悪影響が出ます。また、記念写真の撮影サービスは必ず用意してください。スタッフがお客さんのスマホで写真を撮ってあげる。これだけでSNSでの自発的な投稿が増えます。

そしてクリスマス後のフォローが翌年のリピートを決めます。来店翌日に「素敵なクリスマスをお過ごしいただけましたか？」とLINEでメッセージを送る。年明けに「新年のご挨拶＋1月限定メニューのご案内」を配信する。ToolsBoxなら「季節イベント集客」の施策テンプレートで、先行予約告知から当日のサプライズ演出、来店後のフォローまで一連の配信フローが自動構成されます。ツールLやツールEでも個別の配信はできますが、ToolsBoxはイベント集客に特化した施策テンプレートがあるので、年間のイベントカレンダーに合わせて使い回せます。月額¥0から始められますので、今年のクリスマスに向けてLINEでの先行予約を試してみてください。