エクセルでできる！飲食店の顧客データ活用術【テンプレート付き】

田辺さん、顧客データって具体的に何を記録すればいいですか？

最初はシンプルでいいです。エクセルに5つの列を作ってください。「来店日」「お名前（ニックネームでもOK）」「人数」「注文内容」「メモ」。これだけです。全てのお客さんを記録するのは大変なので、まずは常連さんや会話をしたお客さんだけで構いません。メモ欄には「お子さん連れ」「辛いもの好き」「アレルギーあり（卵）」のような個人情報を書いておく。

記録を続けるコツはありますか？毎日だと面倒になりそうです。

閉店後に5分だけ使って、その日印象に残ったお客さんだけ記録する。完璧を目指さないことが継続のコツです。1ヶ月も続ければ30〜50件のデータが溜まります。これだけでも「先月は常連の○○さんが来ていない」「木曜日は来客が少ない」といった気づきが得られます。データは溜まるほど価値が上がるので、まず記録する習慣を作ることが最も重要です。

データが溜まったら、どう活用すればいいですか？

3つの視点で分析します。1つ目は「来店頻度」。月に2回以上来ている常連さんは誰か、逆に3ヶ月以上来ていない「離反候補」は誰か。離反候補にはLINEで「お久しぶりです。新メニューが出たのでぜひ」とメッセージを送るだけで、戻ってくる方がいます。2つ目は「人気メニューの把握」。注文データを集計すれば、実際に何が売れているかが数字で分かる。感覚的に「あのメニューが人気」と思っていても、実はデータで見ると違うことがあります。

3つ目は何ですか？

3つ目は「曜日・時間帯別の分析」です。来客数が多い曜日と少ない曜日、ランチとディナーの比率。これが分かれば、閑散時間帯にどんな施策を打つべきかが見えてきます。水曜日の来客が少ないなら「水曜限定メニュー」を作る、ディナーが弱いなら「ハッピーアワー」を設ける。データに基づいた判断は「なんとなく」の施策より成功率が格段に高いです。僕がLINE活用を10年以上支援してきた中でも、データを見てから施策を打つお店は結果が出やすい傾向にあります。

エクセルの管理に慣れたら、次のステップはありますか？

エクセルでデータの価値を実感したら、次はLINE公式アカウントと連携させるステップに進みましょう。LINEに友だち登録してもらえば、来店データとLINEのアカウントが紐づき、メッセージ配信のターゲティングに使えるようになります。「前回カレーを注文した方」にだけ新しいカレーメニューの案内を送る、「1ヶ月以上来店がない方」にだけクーポンを送る。エクセルで分析して頭の中で考えていたアクションを、実際に自動で実行できるようになります。

そういった顧客データの活用にToolsBoxは使えますか？

ToolsBoxなら「顧客管理」の施策テンプレートで、来店記録・タグ付け・セグメント配信まで一括で構成できます。エクセルで培ったデータ活用の考え方をそのままLINE上で実践できるイメージです。ツールLやツールEでも顧客管理機能はありますが、ToolsBoxは施策テンプレートを選ぶだけで「常連フォロー」「離反防止」など目的別の配信が自動構成されるので、データ活用の第一歩として始めやすい。月額¥0から利用できますので、まずはエクセルでの記録と並行してLINEでの顧客接点づくりから取り組んでみてください。