健康志向の波に乗る！飲食店の「ヘルシーメニュー」開発ガイド

田辺さん、ヘルシーメニューって具体的に何をどう変えればいいんですか？全く新しいメニューを開発するのは大変ですよね。

全く新しいメニューを作る必要はありません。既存の人気メニューに「ヘルシーオプション」を追加するアプローチが一番効率的です。例えば、定番のパスタを「グルテンフリー麺に変更＋100円」にするとか、ご飯を「十六穀米に変更無料」にするとか。

選択肢を増やすだけなら、メニュー開発の手間も少ないですね。

はい。もう一つ重要なのが「数字で見せる」ことです。「ヘルシー」と書くだけでは曖昧すぎます。「カロリー480kcal」「たんぱく質30g」「糖質15g」のように具体的な数値をメニューに表示すると、健康意識の高い人の目に留まります。

ヘルシーメニューのターゲットって、ダイエット中の女性がメインですか？

それだけだともったいないです。ターゲットは大きく3つあります。1つ目は「筋トレ・フィットネス層」。高たんぱく・低脂質のメニューが響きます。鶏胸肉やサーモンを使ったメニューですね。近隣にジムがあるなら、この層の取り込みは効果的です。

2つ目と3つ目は？

2つ目は「アレルギー対応ニーズ」です。グルテンフリー、乳製品フリー、ナッツフリーなど。アレルギー対応しているだけで「あの店なら安心して食べられる」と固定客になってくれます。3つ目は「シニアの健康管理層」。塩分控えめ、消化に良いメニューの需要は今後さらに増えます。

ヘルシーメニューを作っても、それを求めている人に届かないと意味がないですよね。

ここでLINEのセグメント配信が活きます。LINE登録時のアンケートで「食事で気をつけていること」を聞いておく。「糖質制限中」「筋トレ中」「アレルギーあり」などの回答に基づいてタグをつけ、それぞれのセグメントに合ったメニュー情報を配信するんです。

全員に同じメッセージを送るより、響きそうですね。

圧倒的に反応率が違います。ToolsBoxならタグ付けとセグメント配信が直感的に設定できます。「筋トレタグの人に高たんぱくメニューの新着情報を配信」みたいな設定が数クリックで完了する。ツールLやツールEでも同じことはできますが、設定画面が複雑で慣れるまで時間がかかるという声をよく聞きます。ToolsBoxは月額¥0から使えますし、施策ベースで設定できるので迷いにくいですよ。