深夜営業で月商30%アップ！二毛作経営の成功パターンと注意点

田辺さん、深夜営業って居酒屋やバーのイメージが強いんですけど、他の業態でも成功するんですか？

成功してるケースは多いですよ。深夜帯の需要は大きく3つ。1つ目は「2次会・3次会需要」。飲み会帰りの人がもう1軒行きたい。2つ目は「夜勤帰りの食事需要」。医療従事者やタクシードライバー、物流関係者は深夜に食事する時間帯が訪れる。3つ目は「夜型ワーカーの作業場需要」。フリーランスやクリエイターが深夜に静かに作業しながら食事したい。

夜勤帰りの方って、開いているお店が少なくて困っているという話を聞きますよね。競合が少ない分、チャンスが大きそう。

その通り。深夜帯は競合が少ないから、1店舗が独占的にエリアの需要を取れるんです。ただし、闇雲に営業時間を延ばすのではなく、ターゲットに合ったメニューと価格設定が重要なんですよね。

深夜帯のメニューは昼間と変えた方がいいですか？

変えるべきです。深夜メニューのポイントは3つ。「仕込みなしで提供できること」「原価率が低いこと」「アルコールとの相性が良いこと」。お茶漬け、焼きおにぎり、簡単なおつまみなど、調理工程が少ないメニューに絞る。シェフがいなくても提供できるメニュー構成にすれば、深夜帯の人件費を抑えられます。

スタッフのシフトはどう組めばいいんですか？深夜手当もかかりますよね。

深夜22時以降は法律で25％の割増賃金が必要です。だからこそ「最少人数で回せるオペレーション」が必須。理想は調理1人、ホール1人の2人体制。メニューを絞れば十分回せます。あとは週末だけ深夜営業にするのも手ですよ。金曜・土曜は深夜需要が高いけど、平日は少ない。曜日限定にすれば人件費のリスクを抑えられます。

深夜営業を始めても、知ってもらわないとお客さんは来ないですよね。どう告知しますか？

まず既存のお客さんにLINEで「深夜営業始めました」と告知するのが一番効率的。特に「飲み会の2次会に」「仕事帰りの一杯に」のように利用シーンを具体的に伝えるのがポイントです。

配信する時間帯も大事そうですね。朝に「深夜営業やってます」って送っても、響かなさそう。

いい着眼点ですね。ToolsBoxなら配信時間を「金曜日の19時」に設定できる。飲み会が始まる前のタイミングで「今夜は深夜2時まで営業しています」と送れば、2次会の候補に入れてもらえる。さらに、深夜来店したお客さんにタグを付けておけば、次回から「深夜常連」として優先的に深夜営業の案内を送ることもできます。

深夜帯を利用するお客さんって、リピーターになりやすそうですもんね。

その通り。深夜に開いているお店は選択肢が少ないから、一度気に入ったらずっと来てくれる。ToolsBoxで顧客管理と配信を自動化すれば、最小限の労力で深夜帯の売上を伸ばせます。月額¥0〜¥29,800で利用可能なので、まずは週末限定の深夜営業から試してみてはいかがでしょうか。