新年の出だしで差をつける！飲食店の正月営業戦略ガイド

田辺さん、飲食店の正月営業って「休むか開けるか」で毎年悩むオーナーさん多いですよね。どう判断すればいいんでしょうか？

立地とターゲットで判断するのが基本です。住宅街のファミリー向け店舗なら、元旦から3日まで営業する価値があります。家族連れの外食需要が高いので。一方、ビジネス街のランチ主体なら、思い切って1月4日まで休んでスタッフに休暇を取らせた方がいいですね。

なるほど。営業する場合、メニューはどうすればいいですか？通常メニューのままでもいいんでしょうか。

ここが重要なポイントで、正月は「特別感」を演出するだけで客単価が20〜30%上がるんです。通常メニューの上位版を作るだけでいい。例えば「新春特別御膳」として、通常のランチに前菜と甘味を付けて500円アップとか。原価率を抑えながら特別感を出せます。

特別メニューを作っても、お客さんに知ってもらわないと意味がないですよね。告知はいつ頃から始めるべきですか？

12月10日頃からが理想です。まずSNSで告知を始めて、LINE公式アカウントでは12月20日頃に友だち全員にメッセージを配信する。「正月限定メニューのご予約受付中」って。

予約を取るのがポイントなんですね。

はい。正月は予約制にすることで、仕入れロスを最小限にできるんです。LINEなら予約メッセージにそのまま返信してもらうだけでOK。ToolsBoxを使えば、予約受付から前日リマインドまで自動化できるので、スタッフの手間もかかりません。

正月営業で来てくれたお客さんに、1月以降も通ってもらう施策はありますか？

「年始限定の次回割引クーポン」が鉄板です。正月に来てくれたお客さんに「1月31日まで使える10%OFFクーポン」をLINEで配信する。正月の外食はイベント的な来店なので、そこから日常使いに移行してもらう仕掛けが必要なんです。

確かに、正月に行って美味しかった店にはまた行きたくなりますよね。

そうなんです。ToolsBoxなら来店後に自動でフォローメッセージとクーポンを配信できます。月額¥0のプランでも基本的な自動配信は使えるので、まず今年の正月から試してみてほしいですね。1月の閑散期対策としても非常に効果的です。