旬の食材で集客力アップ！季節限定メニューのPR戦略

田辺さん、季節限定メニューって「旬の食材を使えばいい」ってだけじゃないんですか？

もちろん旬の食材が基本ですが、大事なのは「ストーリー」です。「〇〇産の完熟トマトを農家さんから直接仕入れています」というバックストーリーがあると、料理の価値がぐっと上がります。お客さまは料理だけでなく、物語を食べているんです。

なるほど、食材の背景を伝えることで付加価値がつくんですね。メニュー数はどのくらいがいいですか？

季節限定は2〜3品に絞るのがベストです。多すぎると仕込みの負担が増えますし、「選べない」とお客さまも迷います。看板となる1品をメインに、サイドメニューやデザートで1〜2品追加するのが理想的ですね。

期間はどのくらいがいいんですか？

基本は1〜2か月がおすすめです。短すぎると告知が行き渡る前に終わってしまうし、長すぎると「限定感」が薄れます。終了2週間前に「残りわずか」と告知すると、駆け込み来店も期待できます。

限定メニューを作っても、お客さまに知ってもらえなければ意味がないですよね。告知はどうすればいいですか？

告知のゴールデンルールは「3回伝える」です。1回目は提供開始1週間前に予告として。2回目は提供開始日に「本日スタート」として。3回目は終了2週間前に「まもなく終了」として。この3段階の告知で来店率が大きく変わります。

3回も送って、うっとうしく思われませんか？

いい質問ですね。ポイントは、毎回違う切り口で伝えることです。1回目は食材のストーリー、2回目はシェフのこだわりポイント、3回目はお客さまの感想や売れ行き情報、というように内容を変えれば、同じメニューでも飽きられません。

ToolsBoxだとこの3段階配信を自動化できたりしますか？

できます。ToolsBoxのステップ配信機能を使えば、配信スケジュールをあらかじめ組んでおけるので、「予告→開始→終了告知」を自動で実行できます。さらにセグメント配信で、過去に限定メニューを注文した人だけに送る、なんてことも可能です。

LINE以外だと、SNSも活用したほうがいいですよね？

季節限定メニューはInstagramとの相性が抜群です。ポイントは「映える盛り付け」と「季節感のある演出」。料理だけでなく、テーブルに季節の花を添えたり、器を変えたり、写真を撮りたくなる工夫が大切です。

お客さまが自発的にSNSに上げてくれたら、無料の広告になりますもんね。

そうなんです。「写真を撮ってSNSに投稿してくださった方にデザートサービス」といったキャンペーンを組めば、投稿率が上がります。ToolsBoxを使えば、LINEで来店後アンケートを自動送信し、その中でSNS投稿を促すこともできますよ。

アンケートの中で「SNSに投稿しましたか？」って聞けばいいんですね。

その通り。投稿してくれた方にはLINEで特別クーポンを自動送信する設定にしておけば、お客さまも嬉しいし、お店は無料で宣伝してもらえる。まさにwin-winの仕組みです。