初期投資ゼロ円！飲食店のテイクアウト・デリバリー始め方ガイド

田辺さん、テイクアウトとデリバリーは同時に始めた方がいいですか？

いえ、まずはテイクアウトから始めてください。デリバリーは配達手段や配送エリアの設計が必要で、いきなりやるとオペレーションが回らなくなります。テイクアウトなら既存の厨房設備をそのまま使え、初期投資は容器代だけ。1食あたりの容器代を30〜50円に抑えれば、10食分でも500円以下からスタートできます。

テイクアウトのメニューは店内メニューと同じでいいんですか？

全メニューをテイクアウト対応にするのではなく、「持ち帰っても品質が落ちにくいメニュー」を3〜5品選ぶのがコツです。揚げ物やカレー、丼物は持ち帰りとの相性が良い。逆に、サラダや刺身など鮮度が命のメニューは避けた方がいい。少ないメニューでスタートし、反応を見ながら増やしていく方が失敗しにくいです。

UberEatsや出前館を使うと手数料が高いという話を聞きますが、実際どうですか？

大手プラットフォームの手数料は売上の30〜35%が一般的です。1,000円の弁当を売っても手元に残るのは650〜700円。ここから材料費と容器代を引くと、利益はほとんど残りません。集客力があるのは事実ですが、手数料を払い続けるモデルでは利益を出しにくい。だからこそ「自社チャネル」で注文を受ける仕組みを作ることが重要です。

自社チャネルって、具体的にどうやって作ればいいですか？

最もシンプルなのは「LINE公式アカウントで注文を受ける」方法です。僕がLINE活用を10年以上支援してきた中で、飲食店のテイクアウト注文にはLINEが最適だと実感しています。注文フォームに「商品名・数量・受取希望時間・お名前」を入力してもらうだけ。電話注文と違って聞き間違いがなく、注文が文字で残るのでトラブルも防げます。大手プラットフォームは新規客の獲得に活用し、2回目以降はLINEから直接注文してもらう。この二段階戦略で手数料負担を減らしていくのが賢いやり方です。

テイクアウトが軌道に乗ったら、デリバリーはどう始めればいいですか？

まずは配達エリアを「片道10分以内」に限定してください。飲食店のデリバリーは料理の品質が命なので、配達時間は短いほどいい。半径2〜3kmが目安です。配達手段は、最初はオーナー自身や空いているスタッフが車やバイクで届ける形で十分。専任の配達員を雇うのは注文数が安定してからで遅くありません。注文は最低金額を設定し、「2,000円以上で配達可能」とすれば1件あたりの利益を確保できます。

注文の受付から配達完了まで、うまく管理する方法はありますか？

ToolsBoxなら「テイクアウト・デリバリー受付」の施策テンプレートで、注文フォーム・注文確認の自動返信・調理完了通知・配達完了メッセージまで一連の流れが構成されます。お客さんはLINEで注文して、そのままLINEで「できあがりました」の通知を受け取れる。ツールLやツールEでも個別の配信は組めますが、ToolsBoxは施策テンプレートを選ぶだけで注文から完了までの一連のフローが自動構成されるので設定が楽です。月額¥0から始められるので、まずはテイクアウトの注文受付から試してみてください。