売上爆上げ！ケーキ屋さんの年間イベントカレンダーと季節限定商品の作り方

田辺さん、ケーキ屋さんって季節イベントが多くて大変そうですよね。バレンタイン、ホワイトデー、クリスマス…毎回直前になってバタバタしているお店を見かけます。

そうなんですよ。うちのクライアントさんでも、以前は「今年もクリスマスの告知が遅れちゃった」と後悔されていた洋菓子店がありました。でも年間カレンダーを作ってからは、売上が前年比で平均30%アップしたんです。

30%も!それって、カレンダーを作っただけでそんなに変わるものなんですか?

カレンダーを作ること自体が目的ではなくて、準備期間が確保できるのがポイントなんです。例えばバレンタインなら、1月中旬から販売開始するとして、12月には商品企画、1月初旬には告知開始。これを逆算すると、11月には動き出さないといけない。でもカレンダーがないと、この逆算ができないんですよね。

確かに!私もアパレル店長時代、セール企画がいつもギリギリになって、結局お客様への告知が1週間前とかになってました…。

ケーキ屋さんって、年間でどれくらいのイベントに対応すればいいんでしょうか?全部やろうとすると大変ですよね。

いい質問ですね。実は全部に全力投球する必要はないんです。ケーキ屋さんなら絶対に外せない「S級イベント」が3つあります。クリスマス、バレンタイン、それと誕生日ケーキ。この3つで年間売上の50%以上を占めるお店も多いです。

なるほど。じゃあ、それ以外のイベントは?

ホワイトデー、母の日、ハロウィンあたりが「A級イベント」。これは余力があれば力を入れる。さらに節分、ひな祭り、こどもの日などは「B級イベント」として、既存商品のアレンジや小規模な限定商品で対応する。メリハリをつけることが大事なんです。

優先順位をつけるんですね!全部同じ力の入れ方だと、スタッフも疲弊しちゃいますもんね。

季節商品の企画で大事なのは、「定番」と「新作」のバランスです。うちのクライアントさんで成功しているお店は、定番7割、新作3割の比率にしています。

へぇ!意外と定番が多いんですね。毎年新しいものを考えないといけないと思ってました。

実は「去年のあれ、また食べたい」というお客様は多いんです。ある洋菓子店では、クリスマスの定番ケーキを毎年少しずつ改良していて、それが「今年のバージョン」として楽しみにされている。新作ばかりだと、スタッフの負担も大きいし、失敗のリスクも高まります。

定番を持つことで、準備も効率化できますね。

そうなんです。そして新作3割で話題性を作る。これがSNSでの拡散にもつながります。例えば「いちごのクリスマスケーキ」は定番として、「紫いものモンブランケーキ」を新作として出す、といった感じですね。

商品が決まったら、次は告知ですよね。LINE公式アカウントを使っているケーキ屋さんも多いと思うんですが、どう活用すればいいんでしょう?

LINE公式アカウントは、ケーキ屋さんと相性抜群です。実際にクリスマスケーキの予約を紙の台帳からLINEに変えただけで、予約数が40%増えたという事例があります。24時間いつでも予約できるようになったのが大きいですね。

40%も!でも、LINE公式アカウントの機能って、正直複雑じゃないですか?

そこでToolsBoxの出番なんです。例えば施策テンプレート機能で「ケーキ屋・洋菓子店」を選ぶと、季節イベント用の配信メッセージやクーポンが自動で構成されます。バレンタイン、クリスマスなど、主要イベントのテンプレートが最初から入っているので、文面を少し調整するだけですぐに使えるんです。

それは助かりますね!毎回ゼロから考えなくていい。

さらに予約管理機能を使えば、LINEから直接「12月24日のクリスマスケーキを予約」といった形で受け付けられます。お客様の情報も自動で記録されるので、当日の受け渡しもスムーズ。予約リマインダーも自動で送れるので、取り忘れも減りますよ。

配信のタイミングって、どれくらい前から始めればいいんですか?早すぎても忘れられそうだし、遅すぎても予約が埋まっちゃいそうで…。

クリスマスなら、11月中旬に1回目の告知、12月初旬に2回目、そして予約締切の1週間前に最終告知という3段階が基本です。バレンタインは1月中旬、2月初旬、2月10日頃の3回。この3回配信を「シナリオ配信」で自動化しておくと楽ですよ。

ToolsBoxのシナリオ配信機能ですね。自動化できると、忘れる心配がなくていいですね。

そうです。しかも「昨年クリスマスケーキを買った人」だけに配信するといった絞り込みもできます。スコアリング機能で購入履歴を記録しておけば、リピーターに優先的に案内できるんです。ある店舗では、リピーター向けの早期予約特典をつけたら、前年の90%のお客様が今年も予約してくれました。

リピーター率90%はすごい!お客様を大事にしている感じが伝わりますね。

最後に、これから年間カレンダーを作ろうとしているケーキ屋さんに、具体的なステップを教えてもらえますか?

まずステップ1として、年間イベントをリストアップして優先順位をつける。S級、A級、B級に分類しましょう。次にステップ2で、各イベントの3ヶ月前から逆算してスケジュールを書き込む。商品企画、試作、告知開始、予約受付、製造、受け渡しまでの流れを書き出します。

うんうん、具体的ですね。

ステップ3で、ToolsBoxの施策テンプレートを使って配信内容を準備。シナリオ配信に設定しておけば、あとは自動で配信されます。そしてステップ4で、予約フォームやクーポンを準備。月額¥0から使えるプランで始められるので、まずは1つのイベントで試してみるのがおすすめです。初期費用ゼロ、契約縛りなしなので、気軽に始められますよ。

リスクなく始められるのはいいですね。最初は小さく始めて、うまくいったら広げていく感じですね。

その通りです。実際にやってみると、思った以上に反応が良くて驚かれる店舗さんが多いですよ。お客様は「いつ、どんな限定商品が出るか」を知りたがっています。それに応えるだけで、売上は確実に伸びますから。